Кухня Таиланда

Для того чтобы полноценно прочувствовать специфику тайской кухни, нужно обязательно попробовать традиционные блюда, приготовленные местными жителями. Ведь ни для кого, наверное, не секрет, что тайская кухня – одна из самых знаменитых и необычных в мире. Несмотря на то что кухня Таиланда сформировалась под влиянием китайской, португальской и индийской традиций, в ней сохранился национальный характер и специфика. Благодаря мягкому климату, урожай здесь собирают два, а то и три раза ежегодно. Круглый год можно наслаждаться свежей зеленью, овощами и фруктами. Удивительное сочетание кислых и сладких соусов придает блюдам тайской кухни оригинальный, не всегда привычный вкус. Для приготовления блюд здесь используются все виды мяса, рыба в большом количестве, а также множество овощей и фруктов. Тайский народ высоко ценит свои традиции, культуру и кухню.

Во время проведения праздников гостям без перерыва подают подносы с закусками и блюда с экзотическими фруктами, в силу своего безграничного гостеприимства и в знак уважения к обычаям и традициям.

В Таиланде нет определенных правил в порядке подачи и потребления блюд, как в западной традиции: первое, второе, десерт. Нет их и в приготовлении пищи. Все блюда подаются тёплыми. Основа и важнейший продукт питания в Таиланде — рис. Он присутствует на столе всегда, везде и практически в любое время суток, чаще всего — в качестве гарнира и, как ни странно, равен хлебу в европейской кухне. Он обычно подается к столу немедленно после приготовления, поскольку тайцы предпочитают употреблять его горячим.
Во время еды здесь не принято пользоваться ножами – в любом блюде все продукты порезаны на мелкие кусочки. На десерт принято угощать фруктами.

Наверняка, Вам хотелось бы узнать, какие блюда являются традиционными и обязательно их попробовать! Что ж, мы с удовольствием поделимся этой информацией.
Не меньшей популярностью, чем рис, в Таиланде пользуются лапша и макароны всех видов. Самые популярные – это:
- «Ми кроп» – обжаренные макароны с кисло-сладким соусом;
- «Наам» – отваренная с бульоном лапша;
- «Пхат тай» – слегка обжаренная лапша с мясным соусом, яйцами, креветками, ростками бобов и зеленым луком;
- «Ям вун сен» – острый салат с холодной лапшой.
Любая трапеза не обходится и без супов. Их, как правило, едят параллельно со всеми остальными блюдами. Тайский суп представляет собой мясной или рыбный бульон, приправленный зеленью и специями. Иногда в него добавляют рисовую лапшу или рис, но овощи в суп не кладут. Самый известный и наиболее употребляемый суп жителей Таиланда – «Том Ям Кунг». Он отличается своим ярко выраженным кисло-острым вкусом. Основными ингредиентами являются лемонграсс (лимонное сорго), листья каффир-лайма, галангал, лайм, рыбный соус Nam Pla, паста и перец чили. Обычно Том Ям готовится с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Кроме этого, в него добавляются грибы. Готовый суп сервируют кинзой.

Кокос, мясо и сладости
Мясо в Таиланде употребляется в пищу вместе с овощами. Свинина присутствуют в большем количестве тайских мясных блюд, говядина - в меньшем. Зачастую используют несколько видов мяса для приготовления одного блюда. Заметное место в тайском меню занимает и птица, особенно курица. По праздникам популярны блюда из утки. Мясо обычно жарится, отваривается на пару или тушится в кокосовом молоке.
Кстати, кокос – визитная карточка любой кухни Юго-Восточной Азии. Вместо молока и сметаны для тушения и варки в тайской кулинарии используются кокосовое молоко и кокосовые сливки. Ну и, наконец, отличительной характеристикой тайской национальной кухни считается ее острота. Для достижения этого используются разнообразные приправы и специи, в частности, стручковый перец чили. Помимо чили, большинство блюд заправляют пастой карри, которая готовится из свежих трав со специями. Паста варится в кокосовых сливках до подачи к мясу или овощам. Основными ингредиентами большинства паст карри являются чили, чеснок, шалот, каланг, корень кориандра и крачай – маленький корень местного растения.

На десерт помимо разнообразных основных блюд, Таиланд славится своими сладостями. Не проходите мимо, если увидите на улице местного торговца, предлагающего бананы в кляре или манго с клейким рисом, отваренном в кокосовом молоке, попробуйте: непередаваемо потрясающий вкус. Насладившись подобной вкуснятиной в Таиланде, Вы легко сможете приготовить в домашних условиях это лакомство, понравившееся как местным жителям, так и гостям. Для этого ниже мы приводим рецепт одного из самых излюбленных десертов Королевства Таиланд.
С желающими приготовить изысканный суп Том Ян и десерт самостоятельно мы поделимся рецептом, взятым у повара тайского ресторанчика.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)
Ингредиенты, необходимые при приготовлении супа:
10 крупных креветок (чистить необязательно, можно использовать с головами), 4 стакана воды, крупнопорезанный галангал (похожее на имбирь как внешне, так и по вкусу, растение), 3-4 стебелька лемон грас (лимонник), 4-5 штук лука шалот, 4 корешка кинзы или кореандра, рыбный соус (по вкусу), сахар (по вкусу), 6 грибов (консервированных или свежих), 4 помидора черри, чили (по вкусу), 2 лайма, 6 листьев кафирского лайма (разрезанные пополам).

Доведите воду до кипения, положите креветки и варите до того момента, пока вода не станет светло-оранжевого цвета. Затем нажмите немного на креветки, чтобы из них вышел сок и суп наполнился вкусом. Уменьшите немного огонь и оставьте кипеть в течение 5 минут. В бульон добавьте лимонник, галаган, лук-шалот и корешки кореандра, а также грибы, целиком или предварительно порезанные. Доведите до кипения и снова убавьте огонь. После добавьте пару чайных ложек рыбного соуса и попробуйте. Любителям оригинального вкуса надо добавить немного сахара, как это делают тайцы. Теперь добавьте помидоры, перец чили. Оставьте еще на 2-3 минутки покипеть на медленном огне, полейте суп соком лайма и супчик готов.

Это лишь один из многочисленных и разнообразных вариаций приготовления Том Яма. Любителям курицы  можно сварить суп на курином бульоне. Можно разнообразить суп рыбой, кальмарами или другими морепродуктами. Готовьте и наслаждайтесь острым тайским супчиком дома, находясь вдалеке от этой экзотической страны. Приятного аппетита!

Клейкий рис, сваренный на кокосовом молоке, с манго.
Для приготовления этого вкуснейшего десерта нам понадобится:
1 стакан клейкого риса, 1 стакан кокосового молока, 1 столовая ложка сахара + 1 столовая ложка коричневого сахара, щепотка соли, 1 чайная ложка ванилина (для любителей), 2 манго, порезанные пластиками или кубиками.
Замочите рис в достаточном количестве воды, чтобы он был полностью покрыт водою и оставьте на ночь. Далее выложите рис в пароварку, предварительно процедив его через марлю, и варите на маленьком огне в течение 20 минут до полной готовности.
Доведите кокосовое молоко до кипения, постоянно помешивая, пока оно не достигнет стадии, близкой к загустению. Добавьте сахар и соль. Полейте уже готовый рис, ¾ молока и оставьте на 5 минут. Пусть молоко впитается и смягчит рис. Добавьте оставшуюся часть молока при подаче. Украсьте блюдо кусочками манго и наслаждайтесь нежным, оригинальным вкусом этого вкуснейшего десерта.